Рейтинг:  4 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда не активна
 

Вытяжной зонт для ресторана.

В разделе Вытяжные зонты мы собрали документацию и ответы на наиболее распространенные вопросы для технических специалистов и инженеров, касающиеся расчета систем вентиляции и мощности кондиционирования с целью проектирования или проверки имеющихся систем и для составления Техн.задания  на проектирование систем вентиляции для жилых и производственных помещений. Начнем с примера расчета вытяжных зонтов для кухонь ресторанов и кафе, на базе оборудования нашего финского партнера производителя вытяжных зонтов Jeven. Вытяжной зонт для ресторана - это сердце кухни, от правильного расчета расхода воздуха и периметра вытяжного зонта зависит качество атмосферы воздуха не только в обеденном зале, но и в здании, т.к. запахи и тепло могут распространится по помещениям и этажам. Вытяжной зонт с жироуловителем позволяет гарантированно очистить вытяжной воздух от жира - ж.у.фильтры циклонного типа JCE и TurboSwing производителя Jeven- эффективность 98%! Для сравнения с в.зонтами российского производства с лабиринтными (пластинчатыми) или сетчатыми фильтрами - которые малоэффективны, они всего лишь до 50% задерживают жир в результате воздуховоды и вентилятор через 3-ри месяца эксплуатации требует полной очистки от жира и создается пожароопасная среда.

ОТПРАВЬТЕ НАМ ЗАЯВКУ НА ВЫТЯЖНОЙ ЗОНТЭтот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ,

ТЕЛЕФОН (812) 651-43-17

Основная формула расчета расхода воздуха вытяжного зонта: G (м.куб\час)=V (м\сек) х S (м.кв.), где V - скорость на входе в зонт ( 0,3 м\сек  -рекомендуемая средняя скорость на входе в выт.зонт на плитой, S -площадь поверхности зонта по его рабочему периметру, G -расход воздуха с переводом из м.куб\сек в м.куб\час.

Пример спецификации вентиляции ресторана, предпроектный расчет.

 

 

 Вытяжные зонты Jeven.

Зонты JEVEN изготавливаются в размер кухни и оборудования с учетом  архитектуры помещения и читать далее... Вытяжные зонты Jeven Расчет вытяжных зонтов,- подробнее... расчет зонтов Jeven

 

Рекомендуем прослушать вэбинар нашего коллеги Виктора: Jeven: Профессиональная кухонная вентиляция – вытяжные зонты и инновационные фильтры-жироуловители, -  ПРОСЛУШАТЬ  ВЭБИНАР  http://webinar.abok.ru/webinar/jeven_kuchonnaya_ventilasia/

 

 Преимущество вытяжных зонтов Jeven: Вытяжные зонты Jeven

JSIФлагман Jeven - JSI

  

 

Вентиляция на предприятиях общественного питания

Этим материалом редакция журнала "Мир Климата" начинает публикацию глав из книги "Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий". Автор Краснов Ю.С.

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе "Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*", разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.

Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Принципиально возможны три задачи расчета:

  • вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;
  • кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);
  • кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Расчет желательно начинать с горячего цеха. Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.

 

 

Таблица 1.
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

Помещения

Расчетная температура воздуха в холодный период года, °С

Кратность воздухообмена ч -1 или количество удаляемого воздуха из помещения, м3/ч

Приток

Вытяжка

Обеденный зал

16

По расчету, но не менее 30 м3/ч наружного воздуха на человека

Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий

5 (для расчета дежурного отопления)

По расчету, но не менее 100 м3/ч наружного воздуха на человека

Цеха:
доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей

18

3

4

Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженного, сервизная, подсобная

18

1

1

Помещение для мучных изделий, отделки кондитерских изделий, бельевая

18

1

2

Моечные:
столовой, кухонной посуды, судков, тары

18

4

6

Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива

12

-

1

Кладовая овощей, солений, тары

5

-

1

Приемочная

16

3

-

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

16

3

4

Охлаждаемые камеры для хранения:
а) мяса;
б) рыбы;
в) молочно-жировых продуктов, гастрономии; г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности;
д) овощей, фруктов, ягод, напитков;
е) пищевых отходов.

0
- 2
2
0
4
2

-
-
-
-
4
-

-
-
-
-
4

Курительная комната

10

-

10

Разгрузочные помещения

10

По расчету

Примечания: 1. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздухообмена по притоку и вытяжке не менее 3 ч-1.
2. Температура воздуха в охлаждаемых камерах поддерживается круглосуточно в течение всего года.
Допустимые: температура до 28°с при относительной влажности φв≤55%, но правильнее будет соблюдать предел до 26°с
[прил. 2] φв≤655%.

В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:

  • температура - 21-25°С;
  • относительная влажность - 60-40 %;
  • скорость движения воздуха менее 0,2 м/с.

Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

  • горячие цеха и моечные;
  • обеденные залы (за исключением уборных и умывальных);
  • производственных (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
  • уборных, умывальных и душевых;
  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх". Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытков от людей, солнечной радиации или электроосвещения и остывающей пищи.

Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (местные отсосы и местный приток).

В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.

От моечных машин следует удалять воздух отдельно вытяжной системой, компенсируя удаляемый воздух приточной системой в помещение мойки или соседнее с ней.

Расход приточного и вытяжного воздуха по российскому модулированному оборудованию принимать по табл. 2. Тепловыделения от технологического оборудования определяют с учетом коэффициента загрузки оборудования (табл. 2) и коэффициента одновременности работы, обычно Код =0,7.

Таблица 2.
Расход воздуха по модулированному оборудованию

№№
п/п

Наименование помещения

Марка

Установочная мощность единицы оборудования, кВт

Количество воздуха, м3/ч

Коэффициент загрузки оборудования

вытяжного

приточного

1

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01

4,0

250

200

0,65

2

Плита электрическая

ПЭ-0,51-01

12,0

750

400

0,65

2

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51-01

8

400

-

0,5

4

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,85-01

12

500

-

0,5

5

Устройство электрическое варочное

УЭВ-60 9,45

650

400

0,5

 

6

Котел передвижной

КП-60

5,0

-

-

0,3

7

Фритюрница

ФЭ-20-01

7,5

350

200

0,65

8

Котел пищеварочный на 100 л

КЭ-100

18,9

550

400

0,3

9

Котел пищеварочный на 160 л

КЭ-160

24,0

650

400

0,3

10

Котел пищеварочный на 250 л

КЭ-250

30,0

750

400

0,3

11

Аппарат пароварочный

АПЭ-0,23А-01

7,5

650

400

0,3

12

Сковорода электрическая

СЭ-0,22-01

5,0

450

400

0,5

13

Сковорода электрическая

СЭ-0,45-01

11,5

700

400

0,5

14

Мармит

МСЭ-0,84-01

2,5

300

200

0,5

15

Мармит передвижной

МП-28

0,63

-

-

0,5

На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование.

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства под технологическим оборудованием, выделяющим тепло, принимать +42°С, а температуру воздуха под потолком +30°С.

Температуру приточного воздуха принимать на 4-6°С ниже температуры воздуха рабочей зоны. Высота рабочей зоны 1,5 м в обеденном зале и 2 м в горячем цехе.

Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали. При транспортировке воздуха с температурой +80°С и выше применять сварные воздуховоды из тонколистовой стали, толщиной 1,4-2 мм.

Продолжение следует... Страница 2 РАСЧЕТ ВЫТЯЖНЫХ ЗОНТОВ

 

ФОРМУЛЫ РАСЧЕТА ВЕНТИЛЯЦИИ

расход воздуха, мощность калорифера, холодопроизводительность.

ФОРМУЛЫ РАСЧЕТА ВЕНТИЛЯЦИИ, расход воздуха, мощность калорифера, холодопроизводительность.

Перевод величин измерения в систему Си.

Перевод величин измерения в систему Си.

Сопротивление (потери давления, Па) деталей систем вентиляции.

Сопротивление (потери давления, Па) деталей систем вентиляции.

 

Сопротивление (потери давления, Па) гибких воздуховодов.

Сопротивление (потери давления, Па) гибких воздуховодов.

 

ДИАГРАММА ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА 

Диаграмма влажности воздуха

 

Сечение кабеля - сила тока, мощность.

Сечение кабеля - сила тока, мощность.

 

Перевод температуры воздуха: Цельсия-Форингейт.

Цельсия-Форингейт